Broodbeleg

Eiersalade

Een lekkere eiersalade doet het ook altijd goed op een toastje bij een verjaardag. Maar ook op brood is het heerlijk. 

Ingrediënten: 

5 eieren

3 eetlepels griekse (of lactosevrije) yoghurt

3 eetlepels mayonaise*

1 theelepel mosterd

een snufje kerriepoeder

verse bieslook

Optie: groene deel van twee bosuitjes

Recept: 

Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Laat even schrikken en pel de eieren. Snijd of prak in kleine stukjes. Meng in een kom de griekse yoghurt, mayonaise en mosterd. Schep hier de stukjes ei doorheen. Voeg als laatste naar smaak wat kerriepoeder en verse bieslook toe. Houd je van ui? Doe er dan bosui doorheen. Snijd het groene deel van de bosui in stukjes en roer dit door de eiersalade. 

* Mayonaise is niet per se ongezond, maar bevat wel snel veel calorieën. Let jij op jouw gewicht? Dan kun je het recept ook gerust met alleen kwark / yoghurt maken in plaats van mayonaise. 

Wortel - rozijnen spread

Zelf ben ik gek op deze spread. Gelijk wat groente binnen bij de broodmaaltijd en een lekkere combi! 

Ingrediënten: 

250 gram wortel (julienne)

1 eetlepel mayonaise

2 eetlepels (lactosevrije) kwark of yoghurt

een handje (25 gram) rozijnen 

Optie: kaneel

Optie: knoflookolie

Recept: 

Als je hele wortels hebt, dan moet je deze eerst raspen. Meng de mayonaise en kwark in een schaaltje en voeg de wortels en rozijnen toe. Houd je van een knoflook-smaak? Dan kun je een scheutje knoflookolie toevoegen. Houd je meer van kaneel? Voeg dan een halve theelepel kaneel toe!